Hovedforskjell: Mandeltre er et ekstrakt av mandel. Vaniljeekstrakt er et ekstrakt av vaniljebønnen.
Almond ekstrakt og vanilje ekstrakt er begge smaksstoff ingredienser. Ekstrakter brukes hovedsakelig i en rekke oppskrifter for å gi dem smak av den opprinnelige ingrediensen. Hovedforskjellen mellom mandelkstrakt og vaniljeekstrakt er ingrediensene de er laget av. Almond ekstrakt kommer fra mandler, mens vanilje ekstrakt kommer fra vanilje bønne.
Et ekstrakt er laget ved å kombinere olje fra ingrediens med en alkohol. Dette skaper et stabilt, varig smaksstoff. Alkohol brukes som bindemiddel for å bevare smakenes styrke. Etylalkohol og vodka brukes ofte til å lage ekstrakter, mens alkoholer som gin, brandy og rum også kan brukes.
Almondekstrakter er laget ved å kombinere mandelolje med etylalkohol. Den rene mandelekstraktet er laget av olje fra bitter mandler, mens naturlig mandelekstrakt er laget av cassia bark essence. Imitasjonsmandelekstrakter er laget av syntetiske kjemikalier som etterligner smaken av mandel. Imitasjonsekstrakter inneholder vanligvis ikke den bittere alkoholiske smaken.
Den rene mandelekstraktet er den mest brukte mandelekstrakten. Hele bitter mandler er teknisk uspiselige; Oljen har imidlertid en tendens til å ha en sterk, søt smak. Almond ekstrakt, som er mest brukt i bakevarer og desserter, smaker ingenting som tradisjonelle mandler. Den bitre mandeloljen og etylalkoholen har en tendens til å gi den en særegen smak. Mandelekstraktet gir imidlertid en sterk mandelsmak til de ferdige retter.
Vaniljeekstrakter, derimot, er gjort ved å suge vaniljebønner i en alkohol- og vannoppløsning, hovedsakelig med vodka, da smaken kompletterer vaniljen. Alkoholen absorberer deretter smaken fra vaniljebønner i løpet av flere måneder. Sukker kan også tilsettes i oppløsningen, noe som resulterer i en mørk klar væske. Etter flere måneder har den klare, mørke væsken en rik aromatisk smak og gir en mild vaniljesmak til de ferdige retter.
Denne typen ekstrakt kalles enfolds vaniljeekstrakt, som er mest tilgjengelig i butikkene. Det finnes også dobbelt- og trippelstyrke (opptil 20 ganger) vaniljeekstrakt tilgjengelig, som er mye sterkere i smak. Imitasjon vanilje ekstrakt er også tilgjengelig i markedet. Etterligning av vaniljeekstrakt er et trebiprodukt, som vanligvis gjøres ved å suge alkohol i tre som inneholder vanillin. Vanillin blir deretter kjemisk behandlet for å etterligne smaken av naturlig vanilje. I dag er vaniljeekstrakter den vanligste formen for vanilje, og den mest populære typen ekstrakt som brukes.
I forhold til vaniljeekstraktet er mandelekstraktet høyt konsentrert og sterkere. Vaniljeekstrakter har også en tendens til å være dyrere enn mandelekstrakter. Som begge brukes ofte i en rekke søte og smakfulle oppskrifter, er de oftere enn ikke utskiftbare. Men som mandelekstraktet er mer konsentrert, kan mindre mengde av det bli brukt i stedet for vaniljeekstrakt. Det er generelt akseptert at man skal legge til halvparten av mandelekstrakt så mye som vaniljeekstrakt, men det kan variere i henhold til oppskriften.
