Nøkkelforskjell: Bisque er en fransk jevn, kremaktig og svært krydret suppe. Bisque er hovedsakelig laget av sjømat, spesielt krepsdyr, som hummer, krabbe, reker eller kreps. Chowder, derimot, er en fransk glatt og kremaktig sjømat eller grønnsakspott. Det serveres ofte med melk eller krem og spises mest med saltkakere.
Til tross for dette er de to ganske like. For det første er de hovedsakelig laget av sjømat, spesielt skalldyr. Men nylig har både bisque og chowder sett vegetariske retter, der de selvsagt ikke er laget av sjømat, men heller fra en rekke grønnsaker.
Bisque er en fransk jevn, kremaktig og svært krydret suppe. Navnet 'Bisque' antas å stamme fra Biscay, som i Biscayabukten. Imidlertid er det mer generelt antatt at begrepet kommer fra fransk, 'bis cuites', som betyr to ganger tilberedt. Det er en henvisning til det faktum at sjømat i bisqueen faktisk er tilberedt to ganger før servering. Faktisk er dette begrepet også opprinnelsen til "kjeks".
Tradisjonell bisque er hovedsakelig laget av sjømat, spesielt krepsdyr, som hummer, krabbe, reker eller kreps. I en autentisk bisque blir skallene stekt og simmered for å produsere et svært smakfullt lager. Skallene blir deretter malt til en fin lim og tilsatt for å tykte suppen. Kjøttet i seg selv er lagt til bisque nær slutten av matlagingen.
Ikke desto mindre kan den moderne bisque også gjøres fra stekt og puréed grønnsaker, frukt eller sopp. Her kan bisqueen bli tykkere med ris, som enten kan spenne ut, etterlate stivelsen, eller renes i sluttfasen. En annen metode for å fortykke bisqueen er å bruke roux, som er laget av like deler fett og mel.
Betegnelsen chowder antas å stamme fra det franske ordet 'chaudière', som var en type matlaging / oppvarmingskoker, sannsynligvis som de første chowders var sannsynligvis tilberedt.
En kjent type chowder er New England clam chowder, som er laget med hakkede muslinger og terninger i potet, i en blandet krem og melkebase, ofte med en liten mengde smør. En annen variasjon er Manhattan clam chowder, som erstatter tomater for melk og krem og vanligvis utelater poteter. Corn chowder erstatter korn for muslinger. Kartoffelsjokolade er laget med ost.
Sammenligning mellom Bisque og Chowder:
bisque | chowder | |
Beskrivelse | Bisque er en fransk jevn, kremaktig og svært krydret suppe. | Chowder er en sjømat eller grønnsakspot, som ofte serveres med melk eller krem og for det meste spises med saltkakere. |
Type av | Suppe | lapskaus |
Laget av | Sjømat, spesielt skalldyr, og / eller grønnsaker og ris | Sjømat, spesielt skalldyr og / eller grønnsaker |
Tekstur | Vanligvis glatt | Vanligvis klumpete |
Tykket med | Shell av sjømat | Poteter, melk eller krem |