Nøkkelforskjell: Svart pepper er den mest brukte pepperkornen, som er malet og brukt som krydder eller krydder i mange retter. Svart pepper produseres ved å bli høstet når de fortsatt er grønne, uberørte druer av pepperplanten. Grønn pepper, lik sort er laget av umodne pepper drupes. De blir ikke kokte, men tørkes og behandles med svoveldioksid, konservering eller frysetørking for å beholde den grønne fargen.
Pepperkorn er frukt av et blomstrende vintreet fra familien Piperaceae, som høstes og tørkes for å bli brukt som krydder og krydder, sammen med salt. Peppercorns stammer fra tropiske områder som India, Vietnam og Indonesia, men produseres nå også i andre Sør-asiatiske land. Opprinnelig ble peppers brukt som valuta i India og var dyrt å kjøpe. Det finnes ulike forskjellige typer peppercorn, som preges av deres farge; svart, grønn, hvit oransje / rød og rosa.
Grønn pepper, lik sort er laget av umodne pepper drupes. De blir ikke kokt, men tørkes og behandles med metoder som svoveldioksid, konservering eller frysetørking, for å beholde den grønne fargen. Grønne peppekorn er for det meste utholdenhet i saltlake eller eddik og brukes som syltet pepper. Denne pepper brukes i asiatiske retter, oftest thailandske retter. Det er beskrevet å ha en pikant og frisk smak med en lys aroma. Grønne pickles kan forfall raskt hvis den ikke tørkes eller bevart.
Hvit pepperkorn er frøet av pepperplanten, som er gjennomvåt i vann i omtrent en uke for å fjerne den mørke fargen på frøet, noe som får den til å bli hvit. Grønn pepper er mest brukt i kinesisk mat. Oransje eller rød pepparkorn består vanligvis av modne rødpepertrupes som er bevart i saltlake og eddik. De blir også behandlet med lignende teknikker som grønn pepperkorn for å beholde farge. Rosa peppekorn kommer ikke fra samme plante som den andre pepparkornen, denne spesielle pepperkorn stammer fra det peruanske peppertreet (Schinus molle) eller det brasilianske peppertreet (Schinus terebinthifolius).
Peppercorns, ikke bare forbedre og berik smaken av retter, de tilbyr også helsemessige fordeler. Pepperkorn er høy i mineraler som kalium, kalsium, sink, mangan, jern, magnesium, K-vitamin, fiber og kobber. De brukes også i ulike kulturer for å forbedre fordøyelseskanalen. En høy mengde pepparkorn kan imidlertid forårsake gastrointestinal irritasjon, så den skal brukes moderat.
Svart pepperkorn | Grønn pepperkorn | |
Definisjon | Svart pepper er et blomstrende vintreet i familien Piperaceae, som vanligvis tørkes og brukes som krydder i mat. | Grønn pepper ligner på svart pepper, selv om den er laget av en annen prosess. |
Prosess | Svart pepper er plukket i sitt umodne stadium, kokt i varmt vann og deretter tørket under solen, og får huden til å bli svart og rynke | Grønn pepper blir plukket når den er umodig, men behandles (med svoveldioksid, konservering eller frysetørking) for å opprettholde sin grønne farge |
Opprinnelse | India 2 fvt | India 2 fvt |
rike | Plantae | Plantae |
Familie | Piperaceae | Piperaceae |
Binomialnavn | Piper nigrum | Piper nigrum |
Bruker | Matlaging, medisinsk bruk, valuta | Matlaging |
Cuisine | Brukes i nesten alle typer mat | Fransk, thai og vest europeisk |
fordeler | Høyt i kalium, kalsium, sink, mangan, jern og magnesium, vitamin K, fiber og kobber | Forbedrer fordøyelseskanalen, reduserer gass, øker saltsyre, bidrar til å redusere flere typer magesmerter, bekjempe bakteriell vekst og høyt i jern, vitamin K og antioksidanter |
Forsiktighetsregler | Overdreven mengder sort pepper kan forårsake gastrointestinal irritasjon og blødning fra magesårene | Grønn paprika er forgjengelig og kan ødelegge raskt. Overdreven grønn pepper kan forårsake gastrointestinal irritasjon |