Hovedforskjell: Sukker er det generelle navnet på søtsmakede næringsmidler. Sukrose, bordsukker, er hovedsakelig ekstrahert av sukkerrør eller sukkerroer. Sukker, er tilgjengelig i mange former i markedet. Melasse er et biprodukt av sukkerproduksjonsprosessen; enten det er sukkerrørfiber, rødbeter eller druer. Brunt sukker, som har blitt populært i dag, er hvitt sukker med melasse tilsatt tilbake. Når brunt sukker er referert til som "råsukker", er det sukkeret som ikke har blitt fullstendig raffinert.

Sukker er det generelle navnet på søtsmakede matstoffer. Sukker er kategorisert som karbohydrater, som er en gruppe forbindelser sammensatt av karbon, hydrogen og oksygen. Karbohydrater, og igjen sukkerarter, er kilden til kjemisk energi for levende organismer, inkludert mennesker. Sukker er kategorisert som monosakkarid, disakkarider og polysakkarider. Monosakkarider er den enkleste karbohydrat typen, sammensatt av et enkelt molekyl. Disse inkluderer glukose, galaktose og fruktose. Disakkarider består av to molekyler. Bordsukker, også kjent som sukrose, som oftest brukes av mennesker, er en type disakkarid. Andre disakkarider inkluderer maltose og laktose.

Sukrose, bordsukker, er hovedsakelig ekstrahert av sukkerrør eller sukkerroer. Sukker ble et populært søtningsmiddel i det 18. århundre, etter at sukkerplantasjer ble satt opp i Vestindia og Amerika. Men sukker ble produsert så langt tilbake som de gamle tider i India, og senere i Kina. Etter 1800-tallet var sukker veldig populært, men sjeldent, og det kunne bare bli tilbudt av de rike. Derfor ble sukker ofte kalt "hvitt gull".

Sukker er behandlet gjennom en lang prosess. Faktisk er melasse et biprodukt av sukkerproduksjonsprosessen; enten det er sukkerrørfiber, rødbeter eller druer. Likevel er de vanligste melasse som er av sukkerrør. For å lage melasse høstes sukkerfabrikken fra sukkerfabrikken og strippes av bladene. Juicen blir deretter ekstrahert ved å kutte, knuse og mashing. Den ekstraherte juice blir deretter kokt og konsentrert. Konsentrasjonen av saften fører til krystallisering av sukkeret, som er visst ut. Etter det første kan kokassene melasse pakkes og selges som eller kan behandles videre. Hvis solgt, er denne typen melasse ofte betegnet som rørsukker, spesielt i USA, da sirupen fortsatt inneholder det meste av sukkerinnholdet, som ennå ikke er blitt ekstrahert.

Melassene kan videre behandles via en andre kokende og sukkerekstraksjon. Melassene ville da skaffe seg en liten bitter smak av smaken, som nå har en god prosentandel av sukkeret blitt ekstrahert. Igjen kan melassene enten bli solgt eller viderebehandlet via en tredje og endelige kokende og sukkerekstraksjon. Etter den tredje kokingen har det meste av sukkeret i sirupen blitt ekstrahert. Dette fører til at melassene får en robust smak. Denne typen melasse kalles ofte og selges som 'blackstrap melasse'.

Blackstrap-melasse anses sunnere enn andre raffinerte sukkerarter, da det inneholder spor av vitaminer og betydelige mengder flere mineraler. Blackstrap melasse er en kilde til kalsium, magnesium, kalium og jern; en spiseskje gir opptil 20% av den daglige verdien av hvert av disse næringsstoffene. På grunn av dette har svartstrapsmelasse lenge vært solgt som et kosttilskudd. Det brukes også ofte til fremstilling av etylalkohol og som ingrediens i storfe.

Brunt sukker, som har blitt populært i dag, er hvitt sukker med melasse tilsatt tilbake. Når brunt sukker er referert til som "råsukker", er det sukkeret som ikke har blitt fullstendig raffinert. Dette er før prosessen med å fjerne melasse fra sukkerkrystaller. Vanlig tilgjengelig brunt sukker er imidlertid det raffinerte hvitt sukker med tilsatt melasse.

Brunt sukker varierer fra lysebrunt sukker til mørkbrunt sukker. Ikke bare refererer dette til sukkerens farge, men til volumet av melasse i sukkeret. Lysebrunt sukker inneholder 3, 5% melasse med totalt volum, mens mørkbrunt sukker er 6, 5% melasse. Vanlig brunt sukker inneholder opptil 10% melasse. Brunt sukker er generelt mykt og klebrig; Det kan imidlertid bli raffinert for å være mer frittflytende. Når det gjelder smak, har lysebrunt sukker en mer delikat smak, mens den svært mørke eller "gammeldags" stilen med brunt sukker har en mer intens melasssmak.

Som angitt før, er både hvitt sukker og brunt sukker lik i næringsinnhold. Et hundre gram brunt sukker inneholder 373 kalorier, mens hundre gram hvit sukker inneholder 396 kalorier, men brunt sukker er tettere enn hvitt sukker. Så, i en kopp, er det mer brunt sukker enn hvitt sukker. Derfor inneholder en kopp brunt sukker mer kalorier enn en kopp hvitt sukker.

Imidlertid inneholder en kopp brunt sukker også spor av en rekke mineraler, for eksempel kalsium, kalium, magnesium og jern, sammenlignet med en kopp hvitt sukker. Dette er sannsynligvis på grunn av at melassene er lagt inn igjen. Likevel er det bare svært små mengder av disse mineralene som er tilstede i brunt sukker, og de har ikke noen betydelig innvirkning på kroppen.