Hovedforskjell: Sukker er det generelle navnet på søtsmakede næringsmidler. Sukrose, bordsukker eller hvitt sukker, ekstraheres hovedsakelig fra sukkerrør eller sukkerroer. Den nåværende største kilden til hvitt sukker er sukkerrør. Dette sukkeret, dvs. bearbetet fra sukkerrør, kalles rørsukker. En nyere og voksende kilde for sukker har imidlertid vært sukkerroer. Rørsukker er produsert av sukkerroer, en plante hvis tuber inneholder en høy konsentrasjon av sukrose.

Sukker er det generelle navnet på søtsmakede matstoffer. Sukker er kategorisert som karbohydrater, som er en gruppe forbindelser sammensatt av karbon, hydrogen og oksygen. Karbohydrater, og igjen sukkerarter, er kilden til kjemisk energi for levende organismer, inkludert mennesker. Sukker er kategorisert som monosakkarid, disakkarider og polysakkarider. Monosakkarider er den enkleste karbohydrat typen, sammensatt av et enkelt molekyl. Disse inkluderer glukose, galaktose og fruktose. Disakkarider består av to molekyler. Bordsukker, også kjent som sukrose, som oftest brukes av mennesker, er en type disakkarid. Andre disakkarider inkluderer maltose og laktose.

Sukker kan gjøres av en rekke forskjellige stoffer. Fruktose, også kjent som fruktsukker, er et naturlig og mest produsert sukker i frukt og planter. Fruktose finnes i honning, tre og vinfrukter, blomster, bær og de fleste rotgrønnsaker. Fruktose er ikke synonymt med høy fruktose mais sirup (HFCS), som er et kunstig opprettet og behandlet søtningsmiddel.

Mens det hvite sukker vi vanligvis bruker er sukrose, også kjent som sakkarose. Sukrose fremstår som et hvitt, luktfritt, krystallinsk pulver med en søt smak. Som en disakkarid består den av to molekyler; en av glukose og en av fruktose via en glykosidbinding. Sukrose er hovedsakelig funnet i sukkerrør og sukkerroer, hvorav flertallet av bordsukker blir behandlet. Sukrose finnes også i melasse, brunt sukker og lønnesirup. Frukt inneholder vanligvis små mengder sukrose og varierende proporsjoner av fruktose og glukose.

Sukker ble et populært søtningsmiddel i det 18. århundre, etter at sukkerrørplantasjer ble satt opp i Vestindia og Amerika. Men sukker ble produsert så langt tilbake som de gamle tider i India, og senere i Kina. Etter 1800-tallet var sukker veldig populært, men sjeldent, og det kunne bare bli tilbudt av de rike. Derfor ble sukker ofte kalt "hvitt gull".

Sukrose, bordsukker eller hvitt sukker, ekstraheres hovedsakelig fra sukkerrør eller sukkerroer. Den nåværende største kilden til hvitt sukker er sukkerrør. Dette sukkeret, dvs. bearbetet fra sukkerrør, kalles rørsukker. En nyere og voksende kilde for sukker har imidlertid vært sukkerroer. Rørsukker er produsert av sukkerroer, en plante hvis tuber inneholder en høy konsentrasjon av sukrose.

Rørsukker er behandlet gjennom en lang prosess. Først blir saften ekstraheret fra sukkerrøret, og deretter renset med kalk og varme. Deretter blir det videre behandlet, og det skilles etter hvert til sukkerkrystaller og melasse. Sukkerkrystallene blekes og raffineres for å gi sluttproduktet, som vi kjøper i supermarkedet. Dette er det tradisjonelle hvitt sukker.

Romsukker har derimot en ytterligere forenklet prosess med utvinning og produksjon av sukker. Sukkerbitene er skiver, kokt og presset ned til en tykk sirup. Sukkeret ekstraheres deretter fra sirupen og tørkes. Produksjonsprosessen med rosersukker anses å være enlags prosess, da det bare krever en behandling på en enkelt plante. Produksjonen av rørsukker krever derimot to forskjellige prosesser og på to forskjellige anlegg.

Derfor er sukkerroer enklere og billigere å produsere enn rørsukker. Dessuten har sukkerroer en sammensetning på 16% til 18% sukrose, sammenlignet med en 10% til 11% sammensetning av sukkerrør. I utgangspunktet vil samme mengde sukkerroer produsere mer sukker enn samme mengde sukkerrør.

Også voksende sukkerroer er lettere enn sukkerrør. Sukkerrør kan være veldig temperamentsfull og krever at det rette tropiske klimaet skal vokse, mens sukkerroer ikke er det. De kan vokse i en rekke tempererte klima, selv med kalde vintre. Dette gir noen land muligheten til å produsere sukker i innlandet, i motsetning til å importere dyrt rørsukker.

Annet enn disse nevnte forskjellene, er det ingen bemerkelsesverdige forskjeller mellom de to. Faktisk bytter mange produsenter ofte kilden til sukker mellom rødbeter og stokk, og selger dem i samme emballasje, mens forbrukerne ikke er klokere. Både sukkerroer og rørsukker har samme fysiske utseende. De er begge 100% sakkarose (sukrose), med samme kjemiske sminke. De er 99, 95% likt hverandre, og folk har forskjellige meninger om hvorvidt denne 0, 05% betyr noe eller ikke. De fleste kan ikke merke en forskjell, mens noen hevder at rørsukker er bedre for baking, ettersom sluttproduktet er mykere, chewier og søtere. Mens sluttprodukter med rosesukker blir tørrere og krummer. Det er imidlertid usikkert hvor mye av denne forskjellen egentlig er fordi på sukkeret, og hvor mye av det kan tilskrives smakens preferanser.

Hvit sukker, sukkerrør eller bete, er tilgjengelig i mange former i markedet. Noen av de tilgjengelige sukkerformene er granulert hvitt sukker eller bordsukker, sukker, sukker, grovt (dekoratører eller perle) sukker, krystall sukker, konditori, pulverisert eller florsukker, invertsukker, brunt sukker, råsukker, Demerara sukker, Muscovada eller Barbados sukker, Turbinado sukker, etc.

Annet enn sukkerrør og sukkerroer er mange andre former for sukker, dvs. bearbeidet fra andre kilder, tilgjengelig på markedet. Sukker kan stammer fra honning, mange frukter (som datoer og kokosnøtter) og tre saps. Noen av de ulike typer sukker som er tilgjengelige på markedet, er palmsukker, noen former for fruktsukker og forskjellige typer sukker sirup, inkludert honning, lønnesirup, mais sirup Agave sirup, Yacon sirup, ris sirup, etc.