Hovedforskjell: Kornmel og maisstivelse er det samme. De brukes til fortynningsmidler. Kornmel er et pulveraktig middel laget av mais og kommer i hvit og gul farge. På den annen side er maisstivelse et annet navn for maismel. Pulveret brukes som fortykningsmiddel i visse matvarer, og gir to ganger fortykningskraften av maismel.

Kornmel og Cornstarch er en og samme ting. Det avhenger av hvor man bor. I USA kalles folk som maisstivelse og i Storbritannia; det kalles som mais mel. Både, maisstivelse og mais mel gjør det samme, de tykkede matvaren.

Kornmel er et pulverisert mel, som kommer i gul og hvit farge, og brukes til breading og i kombinasjon med andre mel i bakevarer. I sammenligning med maisstivelse, ved bruk av maismel som fortykningsmiddel, må man ha mengden kornmel som tilsvarer to ganger. Klumper blir akseptert når mais mel er tilsatt, mens det i maisstivelse vanligvis ikke oppstår klumper.

I de fleste matvarer brukes mais og majsstivelse som fortykningsmidler, dvs. vanligvis å lage en suppe, buljong eller saus tykkere i konsistens. Mens begge er brukt til det samme, er det bare en ting som kreves av gangen. Når kornsmel og majsstivelse begge blandes helt på samme tid, er det akseptert at en saus eller saus blir tynn. Det blir ikke tykkere og vil være forskjellig i smak.

Et annet navn for maisstivelse er mais mel. Den er laget av mais og brukes som fortykningsmidler. Det er ren stivelse og det er mangel på gluten som gjør det lettere og mer effektivt som fortykningsmiddel. De brukes vanligvis til å hindre egg i å krølle og er også nyttige i jording av vanilje, ostekaker og puddinger. Det er i utgangspunktet en pulveraktig stivelse som er laget av mais. Den tykner veldig raskt og enkelt, og danner en klar saus etter matlaging. Cornstarch brukes hovedsakelig i meieriprodukter.

Sammenligning mellom mais og maisstivelse:

	Mais mel	maisenna
Beskrivelse	Kornmel er et pulveraktig middel laget av mais og kommer i hvit og gul farge.	Cornstarch er et annet navn som mais mel. Pulveret brukes som fortykningsmiddel i visse matvarer, og gir to ganger fortykningskraften av maismel.
Gluten	Glutenet i mel gjør fortynningsmiddelet mindre effektivt.	De tilsetter to ganger fortykningspulveret sammenlignet med mel.
Vann	Kornmel er tilsatt med varmt vann.	Kornstivelse tilsettes i kaldt vann.
Produsere	Blendingen etterlater et overskyet utseende	Det gir et skinnende eller blankt utseende.
Laget av	Korn	Korn