Nøkkelforskjell: Buffelmelk inneholder høyere totalt faststoff enn kumelk. Dette gjør bøffelmelken tykkere og kremere. Faktisk anses buffelmælk å ha nesten dobbelt så mye fettinnhold som kumelk. Videre anses buffelmælk å ha mindre kolesterol, mer fett og mer kalorier enn kumelk.
Melk er en av de mest grunnleggende næringsmidler. Det er den første maten som noen spiser eller drikker noensinne, og den eneste som vi fortsetter å innta på en eller annen måte gjennom hele vår levetid. Mens melk er teknisk produsert av alle pattedyr, kommer den melk som er mest konsumert av mennesker, fra kyr og sekundært fra buffalo.
Både kyr og bøffel er typer storfe, som også inkluderer bison, afrikansk bøffel, yak og de firehornede og spiralhornede antiloper. Buffalo er offisielt kjent som vannbøffel eller innenlands asiatisk vannbøffel. India er verdens største produsent og forbruker av melk. Det eksporterer imidlertid ikke eller importerer melk. New Zealand, EUs 28 medlemsland, Australia og USA er verdens største eksportører av melk og melkeprodukter; mens Kina og Russland er verdens største importører.
Kulmelk er den vanligste typen melk tilgjengelig. Ifølge FNs mat- og jordbruksorganisasjon kommer ca 85% av konsumert melk i verden, og ca 11% kommer fra buffalo. Kulmelk er forbruker over hele verden, men bøffelmælk er mer vanlig i Sørøst-Asia, spesielt i India og Pakistan.
Buffelmelk kan også opprettholdes i lengre tid enn kummelk på grunn av den høye peroksidaseaktiviteten i den. Peroksidase er en familie av enzymer som fungerer som katalysator for reaksjoner. Også, bøffelmelk anses å ha mer kalsium, bedre kalsium til fosforforhold, og mindre natrium og kalium enn kumelk. Mens kumelk melk har en tendens til å ha en stor mengde jod og fortsatt har gode mengder mineraler som kalsium og fosfor.
Sammenligning mellom kulemælk og bøffelmelk:
Kulemelk | Buffalo Milk | |
Definisjon | Melk produsert av en ku | Melk produsert av en bøffel, offisielt kjent som vannbøffel eller innenlands asiatisk vannbøffel |
Konsistens | Mindre tykk og kremaktig | Tykk og kremaktig |
Bruker | Curds, søtsaker, ost | Khoa, Yoghurt, Paneer (Høstost), Kremet desserter, Malai, Kulfi og Ghee |
Forbruket i | Forbruket over hele verden, spesielt vestlige land. | Hovedsakelig er India og Pakistan. Ikke konsumert i vestlige land bortsett fra Italia. |
Kolesterolinnhold | Mer kolesterol Totalt kolesterol 330 mg og fri kolesterol 280 mg per 100 g fett | Mindre kolesterol Totalt kolesterol 275 mg og fritt kolesterol 212 mg pr. 100 g fett |
Fettinnhold | Mindre fett, halv enn bøffelmelk. | Mer fett, nesten 100% mer |
Kalorier Innhold | Mindre kalorier 70 kalorier er avledet fra 100g kumelk | Flere kalorier 100 kalorier er avledet fra 100g bøffelmelk |
Næringsverdi | Kumelk melk er ekstremt rik på jod og har en god mengde mineraler som kalsium og fosfor. | Buffelmelk inneholder mer kalsium, bedre kalsium til fosforforhold, og mindre natrium og kalium. |
Helsefordeler | Kumelk er gunstig for sunne bein, tannhelse, fedme reduksjon hos barn, beskyttelse mot skjoldbruskkjertel og hjertebeskyttelse. | Buffelmelk er bra for sunne bein, tannhelse, kardiovaskulær helse og vektøkning. |
Bevaring | Kan ikke bevare for lenge. | Kan oppbevares lenger enn kumelk. |