Hovedforskjell: Egghvite er 87% vann og 10% protein. Eggeplomme inneholder ca 80% av kaloriene, halvparten av proteinet og nesten alle fettstoffer som er tilstede i egget. Den inneholder vitamin A, D, E, B6, B12 og K og mineraler som jern, kalsium og fosfor og pantotensyre.
Egghvit gjør et beskyttelsesdeksel til eggeplomme. Det kalles albumen, og utgjør ca. 60% av eggets totale vekt. Gyllen utgjør ca. 30% av eggets totale vekt og inneholder ca 80% av eggets totale kalorier, halvparten av proteinet og nesten alle fettstoffer i egget. Dette skyldes det faktum at eggeplommen er ment å være hovedkilden til ernæring for det utviklende embryoet.
Egghviten består av 87% vann og 10% protein, mens eggeplommen består av 50% vann, 16% protein og 32% fett. Den egghvide inneholder ingen fett, ingen kolesterol, og har mellom 50 og 80% kalium, 55 milligram natrium, 4 gram protein og riboflavin. Gulvet inneholder derimot 5 gram fett, ca 211 mg kolesterol, 2 gram protein, 20 milligram natrium, i tillegg til omega-3s, vitamin A, D, E, B6, B12 og K og mineraler som jern, kalsium og fosfor, panthothenic acid, kolin, som er flott for hjernens helse, karotenoider som er kritisk for øyehelsen og zeaxanthin som er en kraftig antioksidant.
Det beste en person kan gjøre er å konsumere hele egget, da både egghvite og eggeplomme er en god kilde til protein, og vitaminer og mineraler. Protein er viktig for energi og for ordentlig organ- og muskelfunksjon, og hele egget er en fantastisk kilde til sunt protein, kostholdsfett, B-kompleks, vitaminer, folat og andre gode næringsstoffer som er nødvendige for at kroppen skal trives.
Når det gjelder argumentet om at å spise eggeplommer vil øke ens dårlige kolesterol, er det faktisk ikke sant. Yolks inneholder faktisk godt kolesterol. Hvis man inneholder nok godt kolesterol, reduseres det dårlige kolesterolet. Man bør huske at godt kolesterol er byggesten for alle celler og betennelse trenger faktisk kolesterol for å helbrede skadede celler.
Også, hvis man ikke får nok kolesterolforbruk, øker kroppen automatisk kroppslig kolesterolproduksjon. Hvis kroppens kolesterolbehov er oppfylt, senker kroppslig kolesterolproduksjon. Videre fant en Harvard medisinsk studie ingen sammenheng mellom forbruket av egg og risikoen for hjertesykdom eller hjerneslag, til tross for hva folk hevder.