Hovedforskjell: Ekstrakter er en type smaksstoff ingredienser. De brukes hovedsakelig i et tall eller oppskrifter for å gi dem smak og / eller aroma av den opprinnelige ingrediensen. Eteriske oljer, derimot, er en "konsentrert hydrofob væske som inneholder flyktige aromforbindelser fra planter." Eteriske oljer er effektivt oljer som bærer essensen av ingrediensen de dyrkes fra.

Ekstrakter er en type smaksstoff ingredienser. De brukes hovedsakelig i et tall eller oppskrifter for å gi dem smak og / eller aroma av den opprinnelige ingrediensen. De vanligste tilgjengelige ekstraktene er krydder, nøtter, urter, frukt, noen blomster etc. De mest kjente av disse er ekstrakter av mandel, kanel, nelliker, ingefær, sitron, muskatmos, oransje, peppermynte, pistasj, rose, spearmint, vanilje, fiolett og vintergrønn.

Dictionary.com definerer et ekstrakt som et stoff som er separert eller oppnådd "fra en blanding ved trykk, destillasjon, behandling med løsningsmidler eller lignende." Når det gjelder matredienser, utvinnes et ekstrakt ved å kombinere olje fra ingrediensen med en alkohol. Dette skaper et stabilt, varig smaksstoff. Alkohol brukes som bindemiddel for å bevare smakenes styrke. Etylalkohol og vodka brukes ofte til å lage ekstrakter, mens alkoholer som gin, brandy og rum også kan brukes.

Eteriske oljer, derimot, er en "konsentrert hydrofob væske som inneholder flyktige aromforbindelser fra planter." Eteriske oljer er også kjent som flyktige oljer, eteriske oljer, aeterolea eller "oljen av ..."

Eteriske oljer er effektivt oljer som bærer essensen av ingrediensen de dyrkes fra. De blir ofte ekstrahert av destillasjonsprosessen; Imidlertid kan mange bli ekstrahert gjennom ekspresjon eller løsningsmiddelekstraksjon. Det er fire hovedmetoder som brukes til å produsere essensielle oljer:

• Ekspresjon - når oljen er veldig rikelig og lett oppnådd, som i sitronskall.
• Absorpsjon - vanligvis oppnådd ved å steppe i alkohol, som vaniljebønner.
• Maceration - brukes til å lage mindre biter av hele, som i å lage peppermynte ekstrakt, etc.
• Destillasjon - brukes med maceration, men i mange tilfeller krever det ekspertkunnskap og oppføring av kostbare stillbilder.

De vanligste essensielle oljene, inkludert lavendel, peppermynte og eukalyptus, ekstraheres gjennom destillasjonsprosessen. Dette krever at rå plantemateriale skal være i en alembisk over vann. En alembic er en type destillasjonsapparat. Råplantematerialet kan omfatte noen og / eller alle følgende deler: Blomstene, bladene, treet, barken, røttene, frøene eller skrellen av den opprinnelige ingrediensen. I alembicen, passerer dampen, som er opprettet som vannet, gjennom plantematerialet. Dette fører til fordampning av de flyktige forbindelser. Dampene strømmer deretter gjennom en spole, hvor de kondenserer tilbake til væske. Denne væsken blir deretter samlet, pakket og solgt.

Eteriske oljer har en rekke bruksområder i dag. Det brukes ofte til medisinsk, farmakologisk eller kulinarisk formål. De blir ofte brukt til å smake mat og drikke. Eteriske oljer brukes også til å tilsette dufter til parfymer, kosmetikk, såpe, røkelse og diverse husholdningsrengjøringsprodukter. Noen hevder at essensielle oljer har medisinske egenskaper som kan brukes fra hudbehandlinger til rettsmidler for kreft. Imidlertid er disse påstandene ofte gjort av utøvere av alternativ medisin.

En populær gren av alternativ medisin som ofte inneholder essensielle oljer er aromaterapi. Utøverne av aromaterapi hevder at essensielle oljer og andre aromatiske forbindelser har helbredende effekter. I aromaterapi blir oljer ofte fortynnet og brukt i massasje, diffundert i luften, oppvarmet over en lysflamme, eller brent som røkelse.