Hovedforskjell: Fruktose er også kjent som fruktsukker, som det naturlig og vanlig forekommer i frukt og planter. Sammen med glukose og galaktose kan den absorberes direkte i blodet under fordøyelsen. Bordsukker, også kjent som sukrose, er en type disakkarider. Som en disakkarid består den av to molekyler; en av glukose og en av fruktose.
Fruktose er også kjent som fruktsukker, som det naturlig og vanlig forekommer i frukt og planter. Sammen med glukose og galaktose kan den absorberes direkte i blodet under fordøyelsen. Fruktose er svært vannløselig og fremstår som veldig søt, hvitt, luktfritt, krystallinsk faststoff. Det er faktisk to ganger så søt som sukrose. Fruktose finnes i honning, tre og vinfrukter, blomster, bær og de fleste rotgrønnsaker. Fructose bør ikke forveksles med høy fruktose mais sirup (HFCS), som er et kunstig opprettet og behandlet søtningsmiddel.
Sukrose, derimot, er et disakkarid. Det er også kjent som sakkarose. Sukrose fremstår som et hvitt, luktfritt, krystallinsk pulver med en søt smak. Som en disakkarid består den av to molekyler; en av glukose og en av fruktose via en glykosidbinding. Sukrose er hovedsakelig funnet i sukkerrør og sukkerroer, hvorav flertallet av bordsukker blir behandlet. Sukrose finnes også i melasse, brunt sukker og lønnesirup. Frukt inneholder vanligvis små mengder sukrose og varierende proporsjoner av fruktose og glukose.
Sukrose er brutt ned raskt inn i kroppen. Kroppen gjør dette for å få glukose og fruktose separat. Begge brukes til energi, men glukose brukes til cellulær respirasjon. Glukose beveger seg gjennom blodet og diffunderer over cellemembraner, tjener seg selv, 'blodsukker'.
Sukker gir et raskt løft av lett behandlet energi. Til tross for bruken av det til å drive menneskelige celler, er de tomme kalorier. Sukker har sjelden noen av de andre karbohydrater, proteiner, vitaminer og mineraler som er nødvendige for et sunt kosthold. Også, noe overskudd av sukker i kroppen vil ikke bli brukt som energi og vil i stedet bli lagret som fett.
Med hensyn til fruktose, som alle ting, er det fordelaktig i små mengder, da det er tegn på at det kan hjelpe kroppen din til å behandle glukose riktig. Imidlertid synes å spise for mye fruktose på en gang å overvelde kroppens evne til å behandle det. Når det er for mye fruktose i kroppen, kan leveren ikke behandle alt raskt nok. Så, i stedet forvandler de dem til triglyserider, og sender dem inn i blodet.
Høyt blod triglyserider er en risikofaktor for hjertesykdom. I tillegg utløser fruktose ikke appetittregulerende hormoner, og dermed forlater hjernen følelsen utilfreds, noe som i sin tur fortsetter å sende sultmeldinger, som fører til overmåling. Studier anslår at ca 10% av det moderne kostholdet kommer fra fruktose. Høy fruktose mais sirup har blitt utrolig billig og rikelig; dermed har det skjedd sin vei inn i et stort antall matvarer i dag. Høy fruktose mais sirup (HFCS) består av 55% fruktose og 45% glukose. Sukkrose er imidlertid halv fruktose og halv glukose. Så, HFCS har faktisk ikke mye mer fruktose enn "vanlig" sukker.
Fruktose brukes i tørr drikkeblandinger, kalorimat, frossen juice, smaksatt vann og energidrikker, bruspasta, smaksatt melk, frokostblandinger, bakevarer, yoghurt og hermetisert frukt og søtsaker. Fructose finnes hovedsakelig i frukt og honning. Det kan også finnes i høy fruktose mais sirup, men ikke vanlig mais sirup. Sukrose brukes i bakevarer, syltetøy, kondensert melk, sauser, is, konservert kjøtt, og i brygging og gjær-voksende prosesser.
I tillegg gir alle typer sukker, enten det er sukrose, fruktose eller glukose, samme mengde kalorier. Ett gram sukker tilsvarer 4 kalorier, noe som betyr at 1 teskje er omtrent 16 kalorier og 1 spiseskje gir omtrent 50 kalorier. Imidlertid kan kalori og sukkerinnholdet i de forskjellige matvarer som inneholder sukrose, glukose og fruktose, variere mye, avhengig av de andre næringsstoffene som er tilstede i maten.