Hovedforskjell: Grilling, grilling og steking er alle svært lik, og det oppstår derfor forvirring mellom kokemetoder. Alle krever tørr varme som skal påføres direkte på overflaten av mat. Grilling er vanligvis gjort "varm og rask", mens grilling vanligvis gjøres "lav og sakte". Steking gjøres vanligvis i en ovn.
Ifølge profesjonelle kokker er det to hovedmetoder for matlaging: "tørrvarme" eller "våt-varme" -metoder. Varmtvannsberedning krever vannbasert væske eller damp. Mens tørrvarmekarbeide betyr matlaging med varme påført direkte på maten. Grilling, grilling og steking er alle noen av de tørkevarmekostene.
Grilling, grilling og steking er alle svært like, og det oppstår derfor forvirring mellom matlagingsmetoder. Alle krever tørr varme som skal påføres direkte på overflaten av mat.
I tillegg er grilling også gjort i et utendørs miljø ved å røyke kjøttet over tre eller trekull. Denne prosessen tar vanligvis svært lang tid, opp til 12-16 timer i noen tilfeller. Restaurantgrill kan tilberedes i store murstein eller metallovner spesielt designet for det formålet. Begrepet grill kan også referere til en sammenkomst av familie og venner, hvor mat er grillet og / eller grillet og serverer.
Steking er derimot noe annet. Steking er en matlaging metode som bruker tørr varme, enten en åpen flamme, ovn eller annen varmekilde. Det adskiller seg imidlertid fra grilling og grill på en signifikant måte: Det gjøres vanligvis i en ovn, enten murstein eller kommersielt hjemme over, i stedet for åpen flamme. Steking er spesielt populær for kjøtt som kylling eller rødt kjøtt, samt grønnsaker, spesielt høst- og vintergrønnsaker. En stek er vanligvis referert til store, ukokte kjøttstykker. En stekefjøtt av kjøtt kan ta en, to, til og med tre timer å lage mat.
Hver form for matlaging har sitt eget sett med fordeler og ulemper. Det er alle også ansett som et sunnere alternativ til matlaging med olje.
Sammenligning mellom grilling, grilling og steking:
grilling | grilling | steking | |
Beskrivelse | Grilling er en form for matlaging som innebærer tørr varme på overflaten av mat, vanligvis over eller under. | Grill er en form for matlaging som innebærer tørr varme på overflaten av mat. Grilling gjøres vanligvis "lav og sakte" over indirekte varme fra høy-røykbrensel. | Steking er en matlaging metode som bruker tørr varme, enten en åpen flamme, ovn eller annen varmekilde. Steking bruker indirekte, diffus varme (som i en ovn), og er egnet for langsommere tilberedning av kjøtt i et større hele stykke. |
Beskrivelse (TheFreeDictionary) | Å broilere på en gridiron. En matlagingsoverflate av parallelle metallstenger; en gridiron. Mat tilberedt av broiling eller grilling. | Å steke, broil eller grille (kjøtt eller sjømat) over levende kul eller en åpen ild, ofte basting med en krydret saus. En grill, grop eller utepeis for steking av kjøtt. | Å lage mat med tørr varme, som i en ovn eller i nærheten av varmt kul. Å tørke, brune eller søte ved å utsette for varme. Å utsette for stor eller overdreven varme. |
Hensikt | Grilling involverer vanligvis en betydelig mengde direkte, strålende varme, og har en tendens til å bli brukt til å lage kjøtt raskt. | Grilling involverer vanligvis en betydelig mengde direkte, strålende varme, og har en tendens til å bli brukt til langsomt infuserende smak i kjøttene. | Steking kan forbedre smak gjennom karamellisering og Maillard browning på overflaten av maten. |
Utstyr | en grill, en gridiron, en grillpanne eller griddle | grill, stor murstein eller metallovner | åpen flamme, ovn eller annen varmekilde |
Temperatur | Temperaturer ofte over 260 ° C (500 ° F). | Den opprinnelige teknikken er tilberedning ved bruk av røyk ved lavere temperaturer (vanligvis rundt 240-280 ° F eller 115-145 ° C). | En ovn med lav temperatur, 95 ° C til 160 ° C (200 ° F til 325 ° F) Sann ristetemperatur er 200 ° C (400 ° F). |
fordeler | Et sunt alternativ til matlaging med olje, selv om fett og juice forsvinner ved grilling, kan bidra til tørrere mat. | Et sunt alternativ til matlaging med olje. Mer smak Røkt smak | Et sunt alternativ til matlaging med olje. Det resulterende kjøttet er ømt |
ulemper | Undersøkelser har vist at matlaging av biff, svin, fjærfe og fisk ved høye temperaturer kan føre til dannelse av heterocykliske aminer, benzopyrener og polycykliske aromatiske hydrokarboner, som er kreftfremkallende (som forårsaker kreft). Marinering kan redusere dannelsen av disse forbindelsene. | Tidkrevende | En stekefjøtt av kjøtt kan ta en, to, til og med tre timer å lage mat. |
Tradisjonelle retter | Asado (biff stekt på brann) Biff a la parrilla (biffsteak tilberedt på tradisjonell grill) Yakitori (marinert grillet kjøtt på en pinne) Grillet bratwurst | Hibachi Texan Grill ribbe Briketter brisket | Filet mignon Strip lend Roastbiff Kjøttbiff Stekt kylling Ristet squash Stekte poteter Steke grønnsaker |
