Hovedforskjell: Hangi er den tradisjonelle formen for matlaging for New Zealanders (Maoris). Umu er et annet navn for Hangi, men spesifikt refererer til prosessen for matlaging av kåltre. Det er mest brukt på Sørøya.

Hangi er også kjent som jordovn. Det er den beste tradisjonelle formen for matlaging for maori. Maten er tilberedt ved oppvarming av bergarter som er begravet i en pitovn eller matlagingskål som er de mest enkle og lange brukte matlagingskonstruksjonene. Det er en stor bakke der store matkurver plasseres på toppen av varmestene og alt er dekket med jord i flere timer før du løfter hangi. De tradisjonelle hangi-matlagingsprinsippene brukes nå primært til spesielle anledninger. Maori-bruk av denne prosessen er identifisert i deres bønner, sanger, dans og historie som forteller at det går tilbake århundrer. En lignende metode for matlaging var og brukes fortsatt i Chile, Balkan, og ulike deler av Nord-Afrika og Midtøsten.

I begynnelsen av det 19. århundre kom mange forskjellige hangi-metoder til virkelighet. Wire kurver med sacking og klut erstatte blader og bark som dekning av valg ble mye brukt. Til slutt i det 21. århundre, er gassoppvarmet rustfritt stål, som er kjent som 'hangi-maskiner', noen ganger brukt til å kopiere stilen til matlaging.

Matvarer med denne metoden for matlaging er tilberedt i tre seksjoner: Kjøtt (svinekjøtt, biff, lam, skallfisk, fisk), kumara, grønnsaker som poteter og puddinger.

• Sten oppvarmes til den hvite varme scenen.
• Den bruker bare ubehandlet tre. Manuka er favorisert mest i New Zealand blant maori.
• Maten legges først på toppkjøttet (hvoretter hele Hangi er vannet litt for å få damp til å danne).
• Maten er da dekket av linmatting eller blader eller begge så begravet under smuss.
• Maten er damp kokt under trykk fra blader og jord.
• Hangi må koke eller simre i minst tre timer (standard tidsramme i New Zealand).
• Maten fjernes fra ovnen og serveres.

Umu er et annet navn for Hangi, som er mest brukt på Sørøya for å lage kåltre, som er et bredt forgrenet monokot-tre som er utbredt til New Zealand. Umu ble spesielt brukt i eldre tekster. Den lengste maten som ble tilberedt i en stor steinforetet grop var gulrotformet knottrot som var .900 lang. Det tok mellom 1 til 2 dager å lage mat. Han andre naboer i Stillehavet brukte også denne metoden.

Sammenligning mellom Hangi og Umu:

	hangi	Umu
Beskrivelse	Hangi er den tradisjonelle formen for matlaging for New Zealanders (Maoris).	Umu er et annet navn for Hangi.
Brukt i	New Zealand	Sørøya eller Stillehavet
Forberedelse	Forberedelse av maten er den samme som å forberede maten som skal tilberedes på en elektrisk komfyr.	Maten er tilberedt med samme metode for matlaging på en elektrisk komfyr.
Mat	Hangi mat eller kai ble tradisjonelt innpakket i blader, men en moderne hangi er mer sannsynlig å erstatte med aluminiumsfolie og trådkurver.	Umu mat ble tradisjonelt innpakket med bananfrø og brødfrukt, fisk, etc. er plassert direkte på de oppvarmede steinene.