Hovedforskjell: Sitronekstrakt er opprettet ved å suge sitronskall i en alkohol, vanligvis etylalkohol. Dette fyller alkoholen med sitron smaken. En essens, derimot, kan ha to forskjellige betydninger. Det kan enten være et imitasjonsekstrakt eller det kan være svært konsentrert form av rent ekstrakt.
Dictionary.com definerer et ekstrakt som et stoff separert eller oppnådd "fra en blanding ved trykk, destillasjon, behandling med løsningsmidler eller lignende." Mens essensen er "et stoff som er oppnådd fra en plante, et legemiddel eller lignende, ved destillasjon, infusjon, etc., og inneholder sine karakteristiske egenskaper i konsentrert form. "
Mens det refereres til matredienser, utvinnes et ekstrakt ved å kombinere olje fra ingrediens med en alkohol. Dette skaper et stabilt, varig smaksstoff. Alkohol brukes som bindemiddel for å bevare smakenes styrke. Etylalkohol og vodka brukes ofte til å lage ekstrakter, mens alkoholer som gin, brandy og rum også kan brukes.
Sitronekstrakt er skapt ved å suge sitronskall i en alkohol, vanligvis etylalkohol. Dette fyller alkoholen med sitron smaken. Mens innlemmelsen av sitronekstraktet i en tallerken, har alkoholen en tendens til å fordampe under tilberedning eller baking, etterlater lemonaromaen og en liten sitron smak, som ikke er overveldende.
Sitronekstraktet har imidlertid ikke en smak så sterk som den originale sitronsaften. Den ekstra fordelen ved å bruke sitronekstrakt i motsetning til sitron i matlaging og baking er at sitronekstraktet har en tendens til å gi smak av sitron uten sitronsyre av sitronsaften. Dette er spesielt nyttig for mens du lager desserter, da syre og bitterhet av sitron ville ellers komme i konflikt med den ønskede søte smaken av desserten.
En essens, derimot, kan ha to forskjellige betydninger. Det kan enten være et imitasjonsekstrakt eller det kan være svært konsentrert form av rent ekstrakt; På etiketten på flasken skal spesifiseres hvilken. Konsentrerte essenser er i hovedsak veldig sterke ekstrakter som kan være to ganger til fire ganger så sterke som vanlige ekstrakter.
Mens imiterings essenser er kjemisk opprettede stoffer som har som mål å replikere smaken og / eller smaken av den opprinnelige ingrediensen. Disse imiterings essensene har vanligvis ikke delikatessen til den naturlige smaken; men de gir et nært nok alternativ som er mer praktisk enn virkelige ingredienser eller ekstrakter, spesielt når ingrediensene eller ekstraktene ikke er lett tilgjengelige eller er for dyrt. Essenser har også en tendens til å lagre bedre og lengre enn den opprinnelige ingrediensen.
Sitron essenser, derimot, er vanligvis imitasjonsekstrakter som produseres via estere, vanligvis etylacetat og etylbutyrat. Disse esterne har en tendens til å etterligne smaken og lukten av ingrediensen, i dette tilfellet sitronen.
Likevel finner mange mennesker at imitasjon sitron essens har en kunstig produsert smak som ikke stemmer overens med den originale smaken av sitronen eller med rent sitronekstrakt. Disse menneskene anbefaler å bruke sitronsaft, sitronskall eller sitronskall, selv om det er mer tidkrevende å forberede disse, enn å bruke ren sitronekstrakt eller sitron-essens ut av en flaske.
Dessuten pleier det ofte å være svakere enn naturlige ekstrakter. Derfor anbefaler mange mennesker å fordoble mengden av imitasjons essens som brukes i motsetning til sitronekstrakt.