Nøkkelfaktor: New York cheesecake er kjent for sin rike og glatte tekstur som den kommer fra ekstra yolks som er tilsatt smeten for å få den kremete tekstur. Chicago Cheesecake er kjent for sitt faste ute og myke og kremrike senter. Kremaktig senter er fra den ekstra kremosten som er tilsatt smeten.

Mange tror at USA, eller rettere enn New York, er ansvarlig for å gi verden en slik perfekt skive av himmelen. Denne desserten kan imidlertid dateres tilbake til selv før oppdagelsen av New York.

Ifølge artefakter avdekket, var ostekake en del av diettene fra antikkens greske over 4000 år siden. Den første ostekake er antatt å ha blitt opprettet på den greske øya Samos. Selv om, litt forskjellig fra det vi finner nå. Det ble senere brakt tilbake av romerne til Roma og tjente til idrettsutøvere under de første OL-spillene i 776 f.Kr. Det ble ansett som en god energikilde.

Den første skriftlige ostekakeoppskriften gjenopptatt antas å ha skrevet inn i 230 e.Kr., rundt 2000 år etter at den først ble antatt å bli servert. Oppskriften var ganske enkel og inkluderte pounding ost til den er glatt, hvorpå den helles i en messingpanne med honning og vårhveemel. Blandingen oppvarmes til den er en masse og får deretter avkjøles.

Med hver generasjon og tiår har oppskriftene endret seg, og selv i dag mange i dag har hvert land, stat, by og til og med familiemedlemmer sine egne oppskrifter av ostekake. Disse oppskriftene har overlevd tusenvis av år, og har blitt kontinuerlig modifisert til himmelens skive, vi kan nå finne på bakeriet nedover gaten.

I dag er cheesecakes hovedsakelig laget av ost (varierer avhengig av landet, men for det meste kremost i USA), egg og rømme. To steder er svært populære for deres ostekake - New York og Chicago. Mens for mange kan det virke som om de er like eller til og med det samme; cheesecake aficionados kan oppdage forskjellene en kilometer unna.

New York cheesecake er kjent for sin rike og glatte tekstur som den kommer fra ekstra yolks som er tilsatt smeten for å få den kremete tekstur. Den er også laget i en høy fjærformspanne som gjør det mulig å bake jevnt. Det er mer tett og tyngre i smak. Kaken er også baktefirst i høy temperatur, hvorpå temperaturen er redusert for å få en mer brun ytre skorpe og tykt senter. New York cheesecake skorper er for det meste laget av graham cracker kaker som er pounded og deretter blandet med smør og sukker.

Chicago Ostekake er kjent for sitt faste ute og myke og kremrike senter. Kremaktig senter er fra den ekstra kremosten som er tilsatt smeten. Disse ostekakeene er ofte laget i en smurt kakepanne. Chicago cheesecakes er fluffier i tekstur og smak. Disse kaker er ofte laget separat og deretter satt sammen for å bake i omtrent en time før de blir avkjølt igjen. Chicago cheesecakes skorper er oftest laget av shortbread som knuses og blandes med sukker og smør.

Ovennevnte forskjeller er ikke regler som vanligvis følges når det gjelder baking. I dag er mange Chicago cheesecakes laget i springform panner og til og med gitt en graham cracker base. New York cheesecakes har shortbread skorpe og kan også være kremere og fluffier. Disse linjene mellom de forskjellige ostekakeene er uskarpe og gir oss det beste fra begge verdener.

Sammenligning mellom New York Cheesecake og Chicago Cheesecake: