Hovedforskjell: Pasteurisering er prosessen med oppvarming av mat, spesielt væsker, til en bestemt temperatur for å bremse mikrobiell vekst i maten. Sterilisering refererer til prosessen med å eliminere alle former for bakterier fra noe produkt.

Pasteurisering og sterilisering er vanlige betingelser som høres i næringsmiddelindustrien (FMCG). Disse begrepene refererer til prosesser som brukes til å øke holdbarheten til et bestemt produkt, vanligvis væsker. Begge prosessene er ansvarlige for å eliminere bakterier fra maten som får maten til å bli forurenset. Selv om begge prosessene ser ut til å utføre samme funksjon, er de forskjellig fra hverandre på flere måter.

Pasteurisering er prosessen med oppvarming av mat, spesielt væsker, til en bestemt temperatur for å bremse mikrobiell vekst i maten. Pasteurisering krever hurtig oppvarming av væsken til en bestemt temperatur i en bestemt tid, etterfulgt av rask avkjøling og deretter forsegling. Denne prosessen dreper de varme-mottakelige organismer og deres sporer. Pasteurization er oppkalt etter mikrobiologen Louis Pasteur, oppfinner av prosessen. Pasteur oppfunnet først prosessen for å holde vin og øl fra å gå surt; Denne prosessen brukes imidlertid nå veldig vanlig til melk. Legg merke til at melkekartongene sier pasteurisert eller homogenisert på forsiden.

Ved pasteurisering av en væske oppvarmes væsken til under koketemperatur og avkjøles deretter raskt. For eksempel vil melk bli oppvarmet ved en temperatur på 145 ° F (63 ° C) i 30 minutter. Det finnes to typer oppvarmingsprosesser brukt til melk under pasteurisering: Høy temperatur, korttids (HTST) og ultrahøy temperaturbehandling (UHT). I HTST føres melk gjennom metallrør som er omgitt av varmt vann og oppvarmet til 72 ° C i 15 sekunder. Mælken blir så avkjølt og forseglet. I UHT opprettholdes melk ved en temperatur på 138 ° C i minst to sekunder. HSTH-prosessen gir melk med en kjølt holdbarhet på to til tre uker, mens UHT gjør at melker kan vare lenger, omtrent to til tre måneder.

Sterilisering refererer til prosessen med å eliminere alle former for bakterier fra noe produkt. Sterilisering er ikke begrenset til bare væsker, men kan også referere til faste overflater, væsker, medisiner, etc. Steriliseringsprosessen dreper alle former for mikrobiell liv, inkludert sopp, sporer, virus og bakterier. Sterilisering gjøres ved hjelp av ulike metoder som for eksempel varme, bestråling, kjemikalier og påføring av høytrykk. Sterilisering kan dateres tilbake til Nicolas Appert, som også krediteres med å oppdage prosessen med konservering av mat.

Appert ville lage mat til høy temperatur, avkjøle det og deretter forsegle maten i lufttette flasker som tillot maten å bli bevart i lange perioder uten å ødelegge denne prosessen ble senere tilpasset for hermetikk. For å sterilisere melk, ville det bli oppvarmet til en høy temperatur som ville drepe alle bakteriene tilstede i melken. Når alle bakteriene er drept, blir melken forseglet i lufttette beholdere og kartonger. Sterilisering gjør det mulig å bevare mat og væsker i lange perioder; Det kan imidlertid også eliminere eventuelle gunstige bakterier som kan være tilstede i maten også. I tillegg forandrer prosessen også smaken av maten. Sterilisering er ofte brukt i medisinske felt for å hindre at bakteriene eller virusene sprer seg og forurenser alt.

Sammenligning mellom pasteurisering og sterilisering:

	pasteurisering	sterilisering
Definisjon	Pasteurisering er prosessen med å oppvarme væske til en bestemt temperatur i en bestemt tidsperiode for å redusere mikrobiell vekst.	Sterilisering er prosessen med å eliminere all bakteriell vekst fra ulike objekter.
Prosess	Varm væsken til en bestemt temperatur under kokepunktet og avkjøl deretter raskt	Varme eller kjemikalier brukes til å drepe alle typer bakterier
Forskjellige typer	Høy temperatur, korttids (HTST) og ultrahøy temperaturbehandling (UHT)	Påføring av varme, bestråling, kjemikalier og påføring av høytrykk
Smak	Smaken av maten forblir den samme	Endrer smaken av maten
eliminerer	Noen mikrobielle bakterier som stopper veksten	Alle ulike typer mikrobiell vekst, inkludert bakterier, sopp, virus
Bruker	Væsker, mat	Mat, medisinsk, rengjøring,