Hovedforskjell: Skjørtbiff er et stykke biff som er kuttet fra kua et sted nær magen. Det er langt, flatt og ømt stykke kjøtt. Flankbiff er en biffkutt av biff fra bukets muskler og er en lang og flat kutt.

Beef er et populært kjøttprodukt som er en del av kua. Det finnes forskjellige typer biff avhengig av hvordan og hvor kjøttet ble kuttet fra. Ulike forskjellige er brisket, loin, mørbrad, skjørt, flank, etc. Selv om skjørtbiff og flankebiff kuttes fra lignende områder av kua, er de forskjellige fra hverandre.

Kjørt biff er et stykke biff som er kuttet fra kua et sted nær magen. Det er lang, flat og ømt stykke kjøtt som er populært i mange retter rundt om i verden. Skjørtbiff er kuens membranmuskel, som ligger mellom buk og brysthule. Skjørtet er ofte kuttet først som det er nærmere fronten, og det er lengre, tynnere, slankere sammenlignet med andre deler. Det er to typer skjørtkutter: utsiden skjørt og innsiden skjørt. Den ytre skjørtbiffen er et utbenet stykke muskel kjøtt som er festet til den 6. til 12. ribben på undersiden av kortplaten. Den er dekket av en tøff membran som skal fjernes før matlaging. Innsiden skjørtbiff er et utbenet stykke kjøtt som er fri for fett og membraner. Skjørtbiff er populært i meksikanske, kubanske og kinesiske stekepanne. Kjøttet brukes til grilling, ting, rulle eller braise.

Flankbiff er en biffkutt av biff fra kulemuskulaturen. Den nøyaktige kuttet av kjøttet varierer litt avhengig av slakteren, men det er en lang og flat kutt og brukes populært i London-broilretten. På grunn av sin plassering og kutt, er denne kjøttbiffen generelt tøffere enn kjøtt fra ribben eller kantlinje, og de fleste oppskrifter krever at kjøttet blir marinert en stund før matlaging for å pakke smaker i kjøttet. Flankbiff er lyse rødt i fargen, da det er en sterk, godt trent del av kua. Det er også et sunnere valg i forhold til andre deler av kjøttet, da det har mindre fettinnhold. Mange ganger får kjøttet til å lage mat til en mørk brun eksteriør, mens innsiden er igjen fra sjeldne til middels sjeldne. Kjøttet blir så kuttet i tynne biter over kornet. Kjøttet kan bli grillet, braised eller pannestekt. Flankbiff er også kjent som en Bavette i Frankrike og er pan-seared for å låse i kjøttets saft. Selv om dette kjøttet i utgangspunktet var kjent som en fattig manns kjøtt, har tradisjonen endret seg siden da, og nå anses det som et godt stykke kjøtt for å innlemme i kosten. Flankebiff er populær i meksikanske, asiatiske og franske retter.