Hovedforskjell: Nord-Indisk mat har blitt sterkt påvirket av araberne og perserne, og rettene er mye tyngre og kremere. Sør-indiske retter er sterkt påvirket av ris og kokos og retterne har høyere vanninnhold.

India er et svært variert land og har flere forskjellige kulturer som avviger i språk, tradisjoner og selvfølgelig mat. India har mye variasjon når det gjelder matlaging og ulike deler av India, som Nord, Sør, Øst og Vest, bruker alle forskjellige metoder og ingredienser for å lage mat. Det antas at de forskjellige stilene stammer fra det faktum at ariere endelig bosatte sig i nord mens dravidierne bosatte seg i sør. La oss se på de store forskjellene mellom den nordlige og sørlige maten; sammen med en måte å fortelle dem fra hverandre.

Stifteavlingen i Nord-India er hvete, så et flertall av retter er basert rundt denne avlingen. Denne avlingen brukes hovedsakelig til å lage naaner, parathas, rotis, chapattis, etc. På grunn av sin geografiske plassering har den en sterk sentralasiatisk påvirkning i maten. Maten er tungt formet av den persiske og Mughlai-stilen med matlaging. Maten kan være både vegetarisk og ikke-vegetarisk. Nord-India vokser en rekke friske sesongens frukt, grønnsaker og krydder, som alle fremtredende finnes i forskjellige retter.

Basen på Nord-Indisk mat inkluderer løk, tomater, ingefær og hvitløk. Brødene som er påvirket av araberne inkluderer tandoori rotis og naans. Nordindisk mat er avhengig av karriretter, krydder, ghee og olje. Selv om vanlig hvit ris også er en del av kjøkkenet, blir det mer vanlig gjort til pulaos (pilafs) eller biryanais. Maten bruker vegetabilske oljer som solsikke, canola og noen ganger sennep. Ghee er vanligvis reservert for spesiell anledning matlaging eller brukes hovedsakelig i søtsaker og desserter. Krydderier og ingredienser som brukes er koriander, spidskommen, tørrrøde chili, gurkemeie, chilipulver, kardemomme, kanel, nelliker, garam masala, anis / fennikel osv. Nordindiske karriretter er tykke i tekstur, kremere som det bruker tung krem ​​og yoghurt for baser og moderat krydret.

Sothern indianer retter vanligvis inkluderer ris og kokos i deres retter, da ris er stiftavlingen i Sør-India. Kokosnøtt brukes til å lage forskjellige typer chutneys og karriretter. En blanding av ris og linser brukes til å lage den mest populære maten i Sør; dosas og idlis. Sjømat retter er også ofte funnet i Sør. I forhold til nord, er retter i sør ansett sunnere fordi de ikke inkluderer rike kremer og ghee. Sørlige retter kan også være vegetarianer og ikke-vegetarianere. Sør-indiske retter er mye spicier enn nordlige retter.

Sørlige retter sies å ha skarpe, intense smaker. Måltider er generelt omgitt av ris som er sammenkoblet med sambare, rasam, tørre og karrierte grønnsaker og mange kokosbaserte chutneys. Karriene har høyere vanninnhold og har mer ernæringsmessige fordeler på grunn av bruk av kokos og innfødte frukter. Sør-indisk mat inkluderer kjøkkenene som finnes i delstaten Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala og Tamil Nadu. Populære sør-indiske retter inkluderer dosa, idli, sambar, vadas, rasam og uthappam. Mest populære South Indian dessert er Payasam, som ligner på kheer i nord.

Nord- og Sør-indisk mat hver tilbyr noen fantastiske matvarer og søtsaker, mens noen foretrekker den ene over den andre. Selv med kulturforskjellene er sørlige matvarer populære i nord og nordlige matvarer har utviklet en fanebase i sør.