Hovedforskjell : Agar og Gelatin, begge er essensielle ingredienser som brukes til fremstilling av desserter. Hovedforskjellen mellom agar og gelatin er basert på kilden som de er avledet fra.
Agar og gelatin brukes veldig ofte som geleringsmidler i supper og desserter. De brukes ofte om hverandre. Denne artikkelen skiller mellom de to matvareagentene.
Gelatin er et fortykningsmiddel som er avledet fra dyrkilder, mailny gris. Det er faktisk kollagen som er oppnådd fra dyr ben, sener, hud, muskler, ligament, hover, brusk etc. Alt dette kokes og omdannes til gel, som fungerer som en innstilling eller fortykningsmiddel. Den grunnleggende egenskapen til gelatin er å omdanne en væske til en gel når den tilsettes til væsken, og blandingen kokes. Denne væsken videre når smakt, blir oppvarmet og smelter.
Gelatin er mye brukt i andre næringer på grunn av det gelerende eiendom. I næringsmiddelindustrien brukes den hovedsakelig i produksjon av candies, marshmallows etc. Det brukes i farmasøytisk industri til å lage medisin kapsler; det brukes også i sminke. Det spiller en viktig rolle i fotografering, da gelatinemulsjoner brukes i alle typer fotografiske filmer og papirer.
Agar er en type gelatin som er avledet fra plantekilder. Det er faktisk en tang, som har geleringsegenskaper. Den er oppnådd i form av pulver fra tanget; det gjør det lett en væske i gel. Det er også en blanding som inneholder mange forskjellige karbohydrater, som er hentet fra tang.
Begrepet 'Agar' er hentet fra det malaysiske ordet agar-agar, som er kjent som gelé. Den er laget av alger funnet i Rødehavet. Det er populært kjent som 'Kanten' i Japan, og som 'Chinesegrass' i India. Det regnes vegetarisk på grunn av sin planteopprinnelse og brukes som en erstatning. Det er mye brukt, fordi det er høyt i proteiner og rik på mineraler. Det kan også lett gjøres ved å bare koker det, til det er helt oppløst og deretter blir til gel etter avkjøling.
Den brukes også i andre næringer som mikrobiologi for å gjennomføre tester, plantebiologi for å fremme vekst, etc.
Sammenligning mellom agar og gelatin:
agar | gelatin | |
Definisjon | Agar er en gelatinøs substans som opprinnelig ble laget av tang. | Gelatin er en fargeløs og luktfri substans som er laget av kollagen funnet i dyr og bein. |
Form | Den kommer i to former - strip agar og agar pulver. | Den kommer i form av pulver, granulat eller ark. |
Avledet | Den er avledet fra plantekilder. | Den er avledet fra dyrkilder. |
Materiale | Den kommer i råmateriale. | Den kommer i bearbeidet form. |
Opprinnelse | Den inneholder mer mineraler. | Den inneholder færre mineraler i forhold til andre. |
Bruk av erstatning | Den brukes som erstatning for gelatin. | Det brukes ikke som en erstatning; Det er imidlertid koshergelatin som brukes som erstatning. |
Kjent som | Det er også kjent som Kanten, Kina gress eller japansk isinglass. | Det berømte merket av gelatin er Knox gelatin. |
kokt | Det må kokes for at det skal settes. | Den er oppløst i varm væske og igjen for å sette. |
Bruker | Det er en hoved ingrediens som brukes til å lage desserter for vegetarianere. | Det er en mer populær ingrediens som brukes til å lage desserter og konditorier. |
Andre bruksområder | Det brukes også til å gjennomføre mikrobiologiske tester, som inntrykksstoff i tannbehandling, som avføringsmiddel og i elektrokjemi. | Den brukes også til fotografering, kosmetikk og ammunisjon, etc. |
