Hovedforskjell: Kanel eller ekte kanel refererer til Ceylon kanel som er avledet fra planten Cinnamomum zeylanicum. Cassia refererer til en annen kanel som er avledet fra cassia bark treet. Begge er forskjellige i mange aspekter som smak, prising, kumarininnhold, etc.
På den annen side er cassia forskjellig fra ekte kanel. Det er en type kanel som kommer fra Kina primært eller andre steder i Sørøst-Asia. Det ble opprinnelig produsert fra C. Cassia. Det er ganske forskjellig fra den virkelige kanel i mange sammenhenger. De har en sterkere og sterkere smak enn ekte kanel. Dette skyldes høyere innhold av cinnamaldehyd.
Sann kanel er ofte tilsatt for sin søthet, mens cassia er lagt til for sin peppery smak. Cassias overflate er tydelig grov, hvor ekte Ceylon kanelbark har en tendens til å være jevnere enn den av Cassia. Kumarininnhold i cassia er høyere enn i ekte kanel. Dette er en kjemisk forbindelse som er moderat giftig for lever og nyrer. Derfor anses Ceylon kanel som tryggere enn cassia.
Pulverisert cassia og kanel ser ganske like ut, og derfor kan det være vanskelig å skille mellom de to. Men når en tincher av jod er tilsatt, fortsetter ren kanel upåvirket og cassia gir en dyp blå tint.
Sammenligning mellom kanel og cassia:
Kanel | Cassia | |
Definisjon | Kanel eller ekte kanel refererer til Ceylon kanel som er avledet fra planten Cinnamomum zeylanicum. | Cassia refererer til en annen kanel som er avledet fra cassia bark treet. Begge er forskjellige i mange aspekter som smak, prising, kumarininnhold, etc. |
Fargene på pinnene | Lysere tone enn Cassia | Mørk, rødbrun |
Struktur av staver | Lagdelt struktur (rullet som en sigar) | Dobbeltsidig rull med en hul struktur inni |
Tykkelse | Det er tynnere enn cassia | Det er tykkere enn kanel |
skjørhet | Høy | Lav |
Smak | Mild | Intens |
dyrking | India, Srilanka | Kina, Vietnam, Indonesia |
Priser | Dyrt | Billigere |