Hovedforskjell: Kanel eller ekte kanel refererer til Ceylon kanel som er avledet fra planten Cinnamomum zeylanicum. Cassia refererer til en annen kanel som er avledet fra cassia bark treet. Begge er forskjellige i mange aspekter som smak, prising, kumarininnhold, etc.

Begrepet kanel refererer generelt til ekte eller sann kanel som er innfødt til Sir Lanka. Den er avledet fra et lite eviggrønne tre (Cinnamomum zeylanicum) som sin indre bark. Den er kjent for sin milde og delikate smak. Pinnene i denne kanelen består av flere lag som danner en struktur som ligner på et fylt rør.

På den annen side er cassia forskjellig fra ekte kanel. Det er en type kanel som kommer fra Kina primært eller andre steder i Sørøst-Asia. Det ble opprinnelig produsert fra C. Cassia. Det er ganske forskjellig fra den virkelige kanel i mange sammenhenger. De har en sterkere og sterkere smak enn ekte kanel. Dette skyldes høyere innhold av cinnamaldehyd.

Man kan enkelt skille kanel og cassia pinner ved å se på dem. Cassia er mørk rødbrun i fargen, mens ekte kanel er av lysere tone enn Cassia. Cassia pinner er i form av dobbeltruller mens Ceylon kanel har en lagdelt rørstruktur. Ceylon kanel har en tendens til å være tynnere og sprø enn cassia.

Sann kanel er ofte tilsatt for sin søthet, mens cassia er lagt til for sin peppery smak. Cassias overflate er tydelig grov, hvor ekte Ceylon kanelbark har en tendens til å være jevnere enn den av Cassia. Kumarininnhold i cassia er høyere enn i ekte kanel. Dette er en kjemisk forbindelse som er moderat giftig for lever og nyrer. Derfor anses Ceylon kanel som tryggere enn cassia.

Pulverisert cassia og kanel ser ganske like ut, og derfor kan det være vanskelig å skille mellom de to. Men når en tincher av jod er tilsatt, fortsetter ren kanel upåvirket og cassia gir en dyp blå tint.

Sammenligning mellom kanel og cassia:

	Kanel	Cassia
Definisjon	Kanel eller ekte kanel refererer til Ceylon kanel som er avledet fra planten Cinnamomum zeylanicum.	Cassia refererer til en annen kanel som er avledet fra cassia bark treet. Begge er forskjellige i mange aspekter som smak, prising, kumarininnhold, etc.
Fargene på pinnene	Lysere tone enn Cassia	Mørk, rødbrun
Struktur av staver	Lagdelt struktur (rullet som en sigar)	Dobbeltsidig rull med en hul struktur inni
Tykkelse	Det er tynnere enn cassia	Det er tykkere enn kanel
skjørhet	Høy	Lav
Smak	Mild	Intens
dyrking	India, Srilanka	Kina, Vietnam, Indonesia
Priser	Dyrt	Billigere