Hovedforskjell: Sau er en type tamdyr, som ofte holdes for melk, fleece og kjøtt. De var en av de tidligste dyrene som ble tammet. I hovedsak er den eneste forskjellen mellom lam og sau det faktum at lam er unge får, spesielt et sau under ett år. Etter at lammet er i løpet av ett år, anses det som seksuelt aktivt og offisielt et sau.

Sau er en type tamdyr, som ofte holdes for melk, fleece og kjøtt. De var en av de tidligste dyrene som ble tammet. De er fulle naturdyr og anses å være veldig intelligente. Sau er et medlem av slekten Ovis, og begrepet refererer til de mange artene kategorisert under slekten. I dag teller de mange sauene sammen litt over en milliard.

Oppdrett av sauer praktiseres over hele verden. Foreløpig er sauerbruk en stor del av Australia, New Zealand, sørlige og sentrale sør-amerikanske nasjoner, så vel som de britiske øyer.

En enkelt sau kalles får, mens et antall får også omtales som sauer. En gruppe sauer kan imidlertid betegnes som en flokk, flok eller mob. Fårens terminologi er bifurcated som sådan:

• Voksen kvinnelige får kalles 'ewes'
• Voksne intakte menn kalles 'rammer' eller noen ganger 'tups'
• Kastrerte voksne menn kalles 'wethers'
• Unge sauer kalles 'lam'

I hovedsak er den eneste forskjellen mellom lam og sau det faktum at lam er unge får, spesielt et sau under ett år. Etter at lammet er i løpet av ett år, anses det som seksuelt aktivt og offisielt et sau. Den gjennomsnittlige levetiden til en sau er hvor som helst fra 10-12 år, men noen får kan leve så lenge som 20 år.

Ordet lam, i tillegg til fårekjøtt brukes også til å referere til kjøttet som er kjøpt fra sauer. Forskjellen mellom de to er alderen på sauene som kjøttet kommer fra. Lam er ung sau, mens fårekjøtt er kjøttet fra de eldre sauene. Eldre sauer har en rikere og sterkere smak, men kan være tøffe hvis de ikke er tilberedt riktig. Det har også en tendens til å ta lengre tid å lage mat enn det myke og ømte lammet, som har en mildere smak. Derfor har mange mennesker en tendens til å foretrekke lam over fårkjøtt, spesielt de vestlige landene. Fårekjøtt, som er tøffere, er mer av en oppkjøpt smak.

Lam kjøtt er hovedsakelig fra en sau som er mindre enn 2 til 3 år gammel. Hvis sauen er over 3 år, heter kjøttet fårekjøtt. Men i noen land, som for eksempel USA, kalles kjøtt fra et sau generelt lam, uavhengig av alder. Videre er i noen land også kjøtt av en geit kalt fårekjøtt.