Nøkkelforskjell: Karamell er konfektprodukt som er laget ved oppvarming av en rekke sukkerarter. Butterscotch er et konfektprodukt som er laget ved oppvarming av brunt sukker og smør.

Karamell og butterscotch er to søte pålegg, godterier eller sukkerbiter som er populære over hele verden. Sukkervennerne overalt kjenner den søte, tangy og lykkelige smaken av disse to, men mange klarer fortsatt å forvirre de to. Selv om de ser like i farger, tekstur og er laget av lignende ingredienser, er de forskjellige fra hverandre i smak og prosess.

Karamell er konfektprodukt som er laget ved oppvarming av en rekke sukkerarter. Karamell er vanligvis laget av hvitt sukker. Den er mørk beige til gyldenbrun i farge og har en sirupaktig tekstur og tykkelse. For å lage karamell oppvarmes sukker sakte til rundt 170 ° C, noe som resulterer i at sukkermolekylene bryter ned og produserer søt, mørk sirup. Begrepet 'karamell' har blitt sporet tilbake til middelalderlig latinske termen 'cannamellis' som betyr "sukkerrør" og det latinske uttrykket "callamellus" som betyr "liten røve" en annen referanse til sukkerrør.

Karamell kan brukes i mange forskjellige former, for eksempel flavoring for puddinger og desserter, fylling av kaker, eclairs og sjokolade, som topping for is, vanilje, karamell eple og karamellkorn og i form av karamelsaus og karamellis. Karamelsaus er laget ved oppvarming av vann og ricinussukker ved lav temperatur, til sukkeret karameliserer, hvorpå smør og tung piskekrem eller tung krem, (hva oppskriften krever) legges til. Blandingen oppvarmes en stund lenger, før den avkjøles og serveres. Karamellis er et mykt, tett, søtt godteri laget ved å koke en blanding av melk eller krem, sukker (r), smør og vaniljesmak. Dette er et populært godteri som selges bredt av mange selskaper. Caramel toffees er harde karamell candies som er laget ved å kjøle karamell og lar det herdes.

Butterscotch er et konfektprodukt som er laget ved oppvarming av brunt sukker og smør. Avhengig av oppskriften kan det også inneholde mais sirup, krem, vanilje og salt. Det er lys beige og kremaktig i farge, som ligner saus. For å lage smørbrød, blir sukker kokt til den myke sprekkstadiet, i stedet for den harde sprekkstadiet som brukes til å lage karamell og andre harde toffees. Ifølge en oppskrift trykt i en avis fra 1848 av "Housewife's Corner" og Masluk Cream Co., for "å lage Doncaster butterscotch er ett pund smør, ett pund sukker og en fjerdedel av et pund treacle, kokt sammen."

Opprinnelsen til begrepet "butterscotch" er uklart, selv om det er mange teorier, inkludert begrepet "scotch", betyr "å kutte eller scorer" i referanse til at konfektoren kuttes i stykker, eller "scotched" før den ble herdet. En annen teori inneholder at ordet "scotch" er hentet fra ordet "scorch". Butterscotch brukes ofte som smaksstoff i candies, kaker, kaker, saus, pudding, etc. De kan også pakkes og selges som tyggegods eller herdet toffees.