Hovedforskjell: Hvit sukker er det raffinerte sukker de fleste bruker daglig. Brunt sukker er hvitt sukker med melasse lagt tilbake i. Ernæringsmessig er brunt sukker det samme som hvitt sukker.

Hvit sukker og brunt sukker er to av de mest brukte typer sukker i dag. Som brun ris er sunnere enn hvit ris, og brunt brød er sunnere enn hvitt brød, mange anser bronsukker å være sunnere enn hvitt sukker. Dette er imidlertid ikke tilfelle. Ernæringsmessig er brunt sukker det samme som hvitt sukker. Faktisk har brunt sukker noe mer kalorier enn hvite sukkerarter. Likevel har brunt sukker fått mye popularitet i dag og brukes ofte i bakevarer.

Sukker er det generelle navnet på søtsmakede matstoffer. Sukker er kategorisert som karbohydrater, som er en gruppe forbindelser sammensatt av karbon, hydrogen og oksygen. Karbohydrater, og igjen sukkerarter, er kilden til kjemisk energi for levende organismer, inkludert mennesker. Sukker er kategorisert som monosakkarid, disakkarider og polysakkarider. Monosakkarider er den enkleste karbohydrat typen, sammensatt av et enkelt molekyl. Disse inkluderer glukose, galaktose og fruktose. Disakkarider består av to molekyler. Bordsukker, også kjent som sukrose, som oftest brukes av mennesker, er en type disakkarid. Andre disakkarider inkluderer maltose og laktose.

Sukrose, bordsukker, er hovedsakelig ekstrahert av sukkerrør eller sukkerroer. Sukker ble et populært søtningsmiddel i det 18. århundre, etter at sukkerplantasjer ble satt opp i Vestindia og Amerika. Men sukker ble produsert så langt tilbake som de gamle tider i India, og senere i Kina. Etter 1800-tallet var sukker veldig populært, men sjeldent, og det kunne bare bli tilbudt av de rike. Derfor ble sukker ofte kalt "hvitt gull".

Sukker er behandlet gjennom en lang prosess. Først blir saften ekstrahert, og deretter renset med kalk og varme. Deretter behandles det videre, og det skilles etter hvert til sukkerkrystaller og melasse. Sukkerkrystallene blekes og raffineres for å gi sluttproduktet, som vi kjøper i supermarkedet. Dette er det tradisjonelle hvitt sukker.

Brunt sukker, som har blitt populært i dag, er hvitt sukker med melasse tilsatt tilbake. Melasse er et biprodukt av sukkerproduksjonsprosessen og av sukkerrørfiber. Når brunt sukker er referert til som "råsukker", er det sukkeret som ikke har blitt fullstendig raffinert. Dette er før prosessen med å fjerne melasse fra sukkerkrystaller. Vanlig tilgjengelig brunt sukker er imidlertid det raffinerte hvitt sukker med tilsatt melasse.

Brunt sukker varierer fra lysebrunt sukker til mørkbrunt sukker. Ikke bare refererer dette til sukkerens farge, men til volumet av melasse i sukkeret. Lysebrunt sukker inneholder 3, 5% melasse med totalt volum, mens mørkbrunt sukker er 6, 5% melasse. Vanlig brunt sukker inneholder opptil 10% melasse. Brunt sukker er generelt mykt og klebrig; Det kan imidlertid bli raffinert for å være mer frittflytende. Når det gjelder smak, har lysebrunt sukker en mer delikat smak, mens den svært mørke eller "gammeldags" stilen med brunt sukker har en mer intens melasssmak.

Som angitt før, er både hvitt sukker og brunt sukker lik i næringsinnhold. Et hundre gram brunt sukker inneholder 373 kalorier, mens hundre gram hvit sukker inneholder 396 kalorier, men brunt sukker er tettere enn hvitt sukker. Så, i en kopp, er det mer brunt sukker enn hvitt sukker. Derfor inneholder en kopp brunt sukker mer kalorier enn en kopp hvitt sukker.

Imidlertid inneholder en kopp brunt sukker også spor av en rekke mineraler, for eksempel kalsium, kalium, magnesium og jern, sammenlignet med en kopp hvitt sukker. Likevel er det bare svært små mengder av disse mineralene som er tilstede i brunt sukker, og de har ikke noen betydelig innvirkning på kroppen.