Hovedforskjell: Vanilje essens og vaniljeekstrakt er begge smaksstoff ingredienser. Vaniljeekstrakt er laget ved å suge vaniljebønner i en alkohol- og vannoppløsning, hovedsakelig med vodka, da smaken kompletterer vaniljen. En essens, derimot, kan ha to forskjellige betydninger. Det kan enten være et imitasjonsekstrakt eller det kan være svært konsentrert form av rent ekstrakt.
Dictionary.com definerer et ekstrakt som et stoff separert eller oppnådd "fra en blanding ved trykk, destillasjon, behandling med løsningsmidler eller lignende." Mens essensen er "et stoff som er oppnådd fra en plante, et legemiddel eller lignende, ved destillasjon, infusjon, etc., og inneholder sine karakteristiske egenskaper i konsentrert form. "
Mens det refereres til matredienser, utvinnes et ekstrakt ved å kombinere olje fra ingrediens med en alkohol. Dette skaper et stabilt, varig smaksstoff. Alkohol brukes som bindemiddel for å bevare smakenes styrke. Etylalkohol og vodka brukes ofte til å lage ekstrakter, mens alkoholer som gin, brandy og rum også kan brukes.
Vanilje essens og vanilje ekstrakt er begge smaksstoff ingredienser. De brukes hovedsakelig i en rekke oppskrifter for å gi dem smak av den opprinnelige ingrediensen. Hovedforskjellen mellom vanilje essens og vanilje ekstrakt er på den måten de er produsert.
Vaniljeekstrakt er laget ved å suge vaniljebønner i en alkohol- og vannoppløsning, hovedsakelig med vodka, da smaken kompletterer vaniljen. Alkoholen absorberer deretter smaken fra vaniljebønner i løpet av flere måneder. Sukker kan også tilsettes i oppløsningen, noe som resulterer i en mørk klar væske. Etter flere måneder har den klare, mørke væsken en rik aromatisk smak og gir en mild vaniljesmak til de ferdige retter.
Denne typen ekstrakt kalles enfolds vaniljeekstrakt, som er mest tilgjengelig i butikkene. Det finnes også dobbelt- og trippelstyrke (opptil 20 ganger) vaniljeekstrakt tilgjengelig, som er mye sterkere i smak. Imitasjon vanilje ekstrakt er også tilgjengelig i markedet. Etterligning av vaniljeekstrakt er et trebiprodukt, som vanligvis gjøres ved å suge alkohol i tre som inneholder vanillin. Vanillin blir deretter kjemisk behandlet for å etterligne smaken av naturlig vanilje. I dag er vaniljeekstrakter den vanligste formen for vanilje, og den mest populære typen ekstrakt som brukes.
En essens, derimot, kan ha to forskjellige betydninger. Det kan enten være et imitasjonsekstrakt eller det kan være svært konsentrert form av rent ekstrakt; På etiketten på flasken skal spesifiseres hvilken. Konsentrerte essenser er i hovedsak veldig sterke ekstrakter som kan være to ganger til fire ganger så sterke som vanlige ekstrakter.
Mens imiterings essenser er kjemisk opprettede stoffer som har som mål å replikere smaken og / eller smaken av den opprinnelige ingrediensen. Disse imiterings essensene har vanligvis ikke delikatessen til den naturlige smaken; men de gir et nært nok alternativ som er mer praktisk enn virkelige ingredienser eller ekstrakter, spesielt når ingrediensene eller ekstraktene ikke er lett tilgjengelige eller er for dyrt.
Likevel finner mange mennesker at imitasjon vanilje essens har en kunstig produsert smak som ikke samsvarer med den originale smaken av vaniljebønnen eller med ren vaniljeekstrakt. Disse menneskene anbefaler å bruke vaniljebønne, vaniljepasta eller ren vaniljeekstrakt, selv om disse har en tendens til å være ganske dyrt. Faktisk er vanilje faktisk den nest dyreste ingrediensen etter safran.
Dessuten pleier det ofte å være svakere enn naturlige ekstrakter. Derfor anbefaler mange mennesker å fordoble mengden av imiterings essens som brukes i motsetning til vanilje ekstrakt.
