Hovedforskjell: Brunt sukker, som har blitt populært i dag, er hvitt sukker med melasse tilsatt tilbake. Brunt sukker varierer fra lysebrunt sukker til mørkbrunt sukker. Ikke bare refererer dette til sukkerens farge, men til volumet av melasse i sukkeret. Lysebrunt sukker inneholder 3, 5% melasse med totalt volum, mens mørkbrunt sukker er 6, 5% melasse. Vanlig brunt sukker inneholder opptil 10% melasse. Når det gjelder smak, har lysebrunt sukker en mer delikat smak, mens den svært mørke eller "gammeldags" stilen med brunt sukker har en mer intens melasssmak.

Sukker er det generelle navnet på søtsmakede matstoffer. Sukker er kategorisert som karbohydrater, som er en gruppe forbindelser sammensatt av karbon, hydrogen og oksygen. Karbohydrater, og igjen sukkerarter, er kilden til kjemisk energi for levende organismer, inkludert mennesker. Sukker er kategorisert som monosakkarid, disakkarider og polysakkarider. Monosakkarider er den enkleste karbohydrat typen, sammensatt av et enkelt molekyl. Disse inkluderer glukose, galaktose og fruktose. Disakkarider består av to molekyler. Bordsukker, også kjent som sukrose, som oftest brukes av mennesker, er en type disakkarid. Andre disakkarider inkluderer maltose og laktose.

Sukrose, bordsukker, er hovedsakelig ekstrahert av sukkerrør eller sukkerroer. Sukker ble et populært søtningsmiddel i det 18. århundre, etter at sukkerplantasjer ble satt opp i Vestindia og Amerika. Men sukker ble produsert så langt tilbake som de gamle tider i India, og senere i Kina. Etter 1800-tallet var sukker veldig populært, men sjeldent, og det kunne bare bli tilbudt av de rike. Derfor ble sukker ofte kalt "hvitt gull".

Brunt sukker, som har blitt populært i dag, er hvitt sukker med melasse tilsatt tilbake. Melasse er et biprodukt av sukkerproduksjonsprosessen og av sukkerrørfiber. Når brunt sukker er referert til som "råsukker", er det sukkeret som ikke har blitt fullstendig raffinert. Dette er før prosessen med å fjerne melasse fra sukkerkrystaller. Vanlig tilgjengelig brunt sukker er imidlertid det raffinerte hvitt sukker med tilsatt melasse.

Brunt sukker varierer fra lysebrunt sukker til mørkbrunt sukker. Ikke bare refererer dette til sukkerens farge, men til volumet av melasse i sukkeret. Lysebrunt sukker inneholder 3, 5% melasse med totalt volum, mens mørkbrunt sukker er 6, 5% melasse. Vanlig brunt sukker inneholder opptil 10% melasse. Brunt sukker er generelt mykt og klebrig; Det kan imidlertid bli raffinert for å være mer frittflytende. Når det gjelder smak, har lysebrunt sukker en mer delikat smak, mens den svært mørke eller "gammeldags" stilen med brunt sukker har en mer intens melasssmak.