Hovedforskjell: Soya eller Soya er også kjent som soyabønne eller soya bønne. Det er en type legume, ligner på peanøtter, nyrebønner, erter, etc. Soyasaus eller sojasaus er en saus som er laget via gjæring av soyabønne. Således er sojasaus et biprodukt av soya.

Soya eller Soya er også kjent som soyabønne eller soya bønne. Det er en type legume, ligner på peanøtter, nyrebønner, erter, etc. Det finnes mange forskjellige varianter av soyabønne. Soya bønne er faktisk innfødt i Øst-Asia, men har blitt populært nok til å bli en stift forbi den vestlige dietten. Faktisk er USA og Brasil de største produsentene av soyabønne i verden. Sammen produserer de 72% av verdens samlede tilførsel av soyabønne.

Soyabønne er veldig høy i protein, som det er et veldig populært alternativ til kjøtt, spesielt i vegetariske og veganske dietter. Soyabønne har mange forskjellige anvendelser, for eksempel soya vegetabilsk olje, soya melk, tofu og tofu hud. I tillegg kan sojabønne gjæres for å lage soyasaus, gjæret bønnepasta, natto, tempeh og andre. Soyabønne brukes også til å lage produkter som teksturert vegetabilsk protein (TVP), også kjent som soya biter eller soya granulater, som selges i sin dehydrerte form. Fordelen med dette er at i sin dehydrerte form kan TVP lagres i opptil 12 måneder. Dette og det faktum at det er en utmerket kilde til protein, gjør det til et godt korn for både menneske- og dyrkonsum, spesielt i tredjelandes land som det er et billig alternativ for kjøtt.

Soyasaus eller sojasaus er bare en av de mange funksjonene i soyabønne. For å lage soyasaus blir sojabønnene først kokt og deretter blandet med stekt korn, saltlake og Aspergillus oryzae eller Aspergillus sojae mugg. Denne blandingen blir deretter gjæret. Etter gjæring blir blandingen gjort til en pasta, som deretter presses for å fremstille en væske. Denne væsken er det som kalles soyasaus. Resterblandingen brukes som dyrefoder.

Soyasaus er en populær krydder, som ofte brukes i orientalsk matlaging. Soyasaus går tilbake til 2. århundre fvt i Kina. Siden da har den en stift i matlaging, samt en krydder i øst- og sørøstasiatiske retter. Dens popularitet har vokst og spredt over hele verden siden den ydmyke opprinnelsen. Det er nå vanlig brukt i Japan, Taiwan, Kina, Korea, Indonesia, Vietnam, Burma, så vel som andre land.

Det er nå produsert en rekke forskjellige soyasauser, som lys soya og mørk soya, som bare er toppen av isberga. Variasjonene i smak og tekstur oppnås via forskjellige metoder og varighet av gjæring og gjennom forskjellige forhold mellom vann, salt og gjæret soya. Noen ganger blir andre ingredienser også tilsatt enten til blandingen eller til sausen for å gi den en annen smak. Noen typer soyasaus er også eldre for forskjellige tider for å gi den en sterkere smak. Dette gjelder spesielt for mørke soyasauser. Mørke soyasauser har også en tendens til å være rikere og litt søtere enn lette soya sauser. Noen andre varianter av soyasaus inkluderer tykk soyasaus, sopp saus, reker sojasaus, etc.

Sammenligning mellom soya og soyasaus:

	soya	Soyasaus
Type	legume	Tilbehør
Laget av	Natur	Soyabønne
Form	Solid (bønne)	Væske (saus)
Bruker	Som korn, så vel som å lage soya vegetabilsk olje, soya melk, tofu og tofu hud. Også gjæret for å lage soyasaus, gjæret bønnepasta, natto, tempeh og andre. I tillegg til teksturert vegetabilsk protein (TVP), også kjent som soya biter eller soya granulater.	Garnér, saus, smaksstoff og som ingrediens i mange orientalske retter.