Hovedforskjell: Essens og ekstrakt er begge smaksstoff ingredienser. Et ekstrakt er laget ved å kombinere olje fra ingrediens med en alkohol. Dette skaper et stabilt, varig smaksstoff. En essens, derimot, kan ha to forskjellige betydninger. Det kan enten være et imitasjonsekstrakt eller det kan være svært konsentrert form av rent ekstrakt.

Essens og ekstrakt er begge smaksstoff ingredienser. Begge brukes hovedsakelig i et tall eller oppskrifter for å gi dem smak og / eller aroma av den opprinnelige ingrediensen. De vanligste tilgjengelige essensene og ekstraktene er krydder, nøtter, urter, frukt, noen blomster etc. De mest kjente av disse er ekstrakter eller essenser av mandel, kanel, nelliker, ingefær, sitron, muskatmos, oransje, peppermynte, pistachio, rose, spearmint, vanilje, fiolett og vintergrønne.

Dictionary.com definerer et ekstrakt som et stoff separert eller oppnådd "fra en blanding ved trykk, destillasjon, behandling med løsningsmidler eller lignende." Mens essensen er "et stoff som er oppnådd fra en plante, et legemiddel eller lignende, ved destillasjon, infusjon, etc., og inneholder sine karakteristiske egenskaper i konsentrert form. "

Mens det refereres til matredienser, utvinnes et ekstrakt ved å kombinere olje fra ingrediens med en alkohol. Dette skaper et stabilt, varig smaksstoff. Alkohol brukes som bindemiddel for å bevare smakenes styrke. Etylalkohol og vodka brukes ofte til å lage ekstrakter, mens alkoholer som gin, brandy og rum også kan brukes.

En essens, derimot, kan ha to forskjellige betydninger. Det kan enten være et imitasjonsekstrakt eller det kan være en høyt konsentrert form av rent ekstrakt; På etiketten på flasken skal spesifiseres hvilken. Konsentrerte essenser er i hovedsak veldig sterke ekstrakter som kan være to ganger til fire ganger så sterke som vanlige ekstrakter.

Naturlige essenser oppnås ved å ekstrahere essensiell olje fra blomstrene, fruktene, røttene og andre deler av planten eller hele planten. Det er fire hovedmetoder som brukes til å produsere essenser:

• Ekspresjon - når oljen er veldig rikelig og lett oppnådd, som i sitronskall.
• Absorpsjon - vanligvis oppnådd ved å steppe i alkohol, som vaniljebønner.
• Maceration - brukes til å lage mindre biter av hele, som i å lage peppermynte ekstrakt, etc.
• Destillasjon - brukes med maceration, men i mange tilfeller krever det ekspertkunnskap og oppføring av kostbare stillbilder.

Imiterings essenser er kjemisk opprettede stoffer som har som mål å replikere smaken og / eller smaken av den opprinnelige ingrediensen. Disse imiterings essensene har vanligvis ikke delikatessen til den naturlige smaken; men de gir et nært nok alternativ som er mer praktisk enn virkelige ingredienser eller ekstrakter, spesielt når ingrediensene eller ekstraktene ikke er lett tilgjengelige eller er for dyrt.

Likevel finner mange mennesker at imitasjonssessenser har en kunstig produsert smak som ikke stemmer overens med den opprinnelige smaken av ingrediensen eller med rent ekstrakt. Disse menneskene anbefaler å bruke ingrediens, ingredienspasta eller rent ekstrakt, selv om disse har en tendens til å være ganske dyrt.

Dessuten pleier det ofte å være svakere enn naturlige ekstrakter. Derfor anbefaler mange mennesker å fordoble mengden av imitasjonskjerne som brukes i motsetning til ekstrakt.