Hovedforskjell: Sushi er hovedsakelig kokt ris med eddik kombinert med andre ingredienser, vanligvis rå fisk eller annen sjømat. Maki er en type sushi rulle som er sushi rullet i tang.

Sushi er den mest populære japanske parabolen kjent over hele verden. Sushi er hovedsakelig kokt ris med eddik kombinert med andre ingredienser, vanligvis rå fisk eller annen sjømat. Sushi består hovedsakelig av to deler, shari og neta. Shari er kokt ris med eddik, mens neta refererer til de forskjellige andre ingrediensene. Det er mange typer sushi; nigiri -zushi (håndformet sushi), oshi-zushi (presset sushi), maki-zushi (rullet sushi) og chirashi-zushi (spredt sushi). Sushi, bokstavelig oversatt betyr sur smaker, dette er hovedsakelig på grunn av eddikris og gjæret fisk, som opprinnelig var brukt til å lage sushi.

Maki-zushi er en type sushi som vanligvis rulles opp i nori (tang). Det blir også noen ganger rullet opp i en tynn omelett, soyapapir, agurk eller shiso (perilla) blader. Maki-zushi er den mest kjente sushi. Maki-zushi, som betyr rullet sushi, kalles også norimaki (nori roll) eller makimono (utvalg av ruller). Det finnes ulike typer maki-zushi, inkludert futomaki (tykke, store eller fete ruller), hosomaki (tynne ruller), temaki (håndrull) og uramaki (innvendig rull).

De forskjellige typer sushi er:

• Chirashizushi - skål med shari (eddikris) toppet med ferskt rå kjøtt eller fisk, skiver i tynne stykker (sashimi) og andre garnishes.
• Inarizushi - Shari fylte en pose tofu, deretter stekt.
• Narezushi - en tradisjonell form for fermentert sushi. Ris servert med fisk som er skinnet, renset og fermentert i seks måneder med salt.
• Nigirizushi - en avlang risstokk toppet med wasabi og neta (fisk og andre ingredienser), som kan omfatte laks, tunfisk og andre sjømat som blekksprut, ferskvannsål, sjøål, blekksprut og søtt egg som er bundet til ris med en tynn stripe av nori.
• Oshizushi - presset sushi i form av et torg. Ingrediensene er toppet med ris som presses sammen med hjelp av en tremalm.
• Makizushi - neta (fisk og andre ingredienser) rullet i shari og nori (tang) ved hjelp av en bambusmatta (makisu). Det er en lang sylinder, som er kuttet og serveres i 6-8 stykker.

Typer av makizushi inkluderer:

• Futomaki - et stort sylindrisk stykke med en diameter på fem til seks centimeter, ca 2 - 2, 2 tommer, fylt med to til tre ingredienser og shari rullet i nori. Er ofte vegetarianer.
• Hosomaki - et lite sylindrisk stykke med en diameter på to og en halv centimeter, ca 1 tommers, fylt med bare én ingrediens, vanligvis tunfisk, agurk, kanpyō, tynt skiver gulrøtter, eller avokado, med shari og rullet i nori.
• Temaki - et stort kjegleformet stykke nori fylt med ulike ingredienser. Det er ment å bli spist med hender.
• Uramaki - et mellomstort sylindrisk stykke fylt med to eller flere ingredienser, hvor risen ligger utenfor nori.